Мусака с картофи е типичното българско ястие, което ще накара всеки да си оближе пръстите – толкова е вкусно. Но, ако се питате, от къде произлиза името мусака или самото ястие, то вариантите са няколко! Самото име на ястието има арабски произход, а по света мусаката е известна, като типично гръцко ястие. Всъщност ястието само по себе си е традиционно, както за Балканските страни, така и за страните от Близкия изток. В България мусаката става типично и традиционно ястие, заради влиянието на турците и гърците в нашенската кухня. В превод от арабски името и означава „изстуден“ и затова в някои страни тя се яде студена и за мезе.
Мусака с картофи в България и мусака със зеленчуци в Гърция и Турция
Как готвим мусака в България? Традиционно у нас ястието се прави от кайма свинска или смес от говежда и свинска, картофи обелени и нарязани на кубчета, кромид, морков по желание, домати и подправки. Типичните подправки за муската са черен пипер, чубрица, някой слагат и джоджен, сол и малко червен пипер. Всичко това се готви в тенджера и после се запича във фурната с традиционна заливка от яйца, кисело мляко, малко брашно и щипка сода. У нас мусаката по традиция се яде и сервира с кисело мляко.
В Турция мусака с картофи не се прави, както е у нас. Там мусаката се готви с нарязани и запържени патладжани, лук, зелена чушка и кайма ( говежда или овнешка). Понякога традиционните патладжани в турската мусака са заменени от тиквичка и морков. Тя не е редена на пластове, като гръцката и често се сервира с пилаф и турски таратор. Гръцката мусака е най-популярна по цял свят. Тя е редена на пластове и те включват запържен на сегменти патладжан, кайма от овнешко или говеждо, както при турците и слой доматен сос. Заливката е, като на лазанята, сос бешамел. Върху него се настъргва и обилно кашкавал, за разлика от нашенската заливка от яйца и кисело мляко.
По западните Балкани и в Румъния, както и у нас мусака се готви традиционно с картофи, но те са запържени на сегменти и редени. Разбира се освен традиционната мусака с картофи в България има и други варианти на ястието, които се приготвят. Някой от тях са мусака с тиквички и кайма, мусака с патладжан и моркови, мусака с кайма и гъби, с малко картофи и други. Разбира се и традиционната заливка също се променя, защото понякога се използва соса бешамел наместо нея. Една от важните подправки за нашенската мусака е свежия магданоз, който и придава специфичен вкус. Въобще мусаката си е типично родно ястие, което приготвено традиционно по български е ястие за чудо и приказ и определено не отстъпва по качества на популярния гръцки вариант.
